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奶粉当中的乳蛋白含有人体所必需的氨基酸，乳脂肪多为短链和中链的脂肪酸，极易被人体吸收，同时钾、磷、钙等矿物质配比合理，易于人体吸收。牦牛乳蛋白中大部分为酪蛋白，牦牛乳蛋白质消化吸收率较高，属于优质蛋白质。
牦牛乳中钙的浓度较普通牛乳高，钾、镁、磷的浓度不如普通牛乳。由于可参考的文献有限。还需进一步研究才能确定牦牛乳中矿物元素的浓度。牦牛乳中的VA的质量浓度为（44.4583±0.7614）μg/100mL，VE的质量浓度为（98.527±0.0184）μg/100mL。
牦牛的产乳xing能较低。为了解决这一问题，我国从20世纪70年代开始就牦牛的产乳xing能及如何提高其产乳xing能进行了研究。
哺乳动物的产乳xing能受季节、放牧管理、胎次、产犊时期俐、挤奶次数与技术、草场类型、类群等影响。牦牛在放牧状态下，在泌乳期150 d，牦牛总泌乳量平均487 kg，平均日泌乳量3.1 kg。以第5胎很高，达520kg，平均日泌乳3.4kg。1头犊牛日哺量为1.4~1.9kg，占母牦牛日泌乳量1/2~2/3。总体来看，每年7到9月份气温高，青草丰盛，牦牛的营养良好，则产奶量高。到10到11月份牧草逐渐枯黄，气温低，则奶量开始减少。5到6月份气温转暖但牧草刚刚萌生见绿，产奶量也少。
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