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生蚝肉那圈黑黑或者绿绿的东西是生蚝的肠腺，又称胰脏，等同于高等动物的脏和。生蚝的胃囊，里面不是翔，而是天然海藻和浮游植物，对人体无害。但不同地区的不同水质会对生蚝产生影响，如果不能确定生蚝的养殖地的水质，建议处理干净后食用。
国内的生蚝大多数是太平洋牡蛎种，沿海从北到南，受当地温度、水质、洋流、气候等多种条件影响，导致各地区养殖的品质都不一样。南方以湛江（广东）、北海（广西）、漳州（福建）等地为首的生蚝，受到广大人民群众的青睐。北方以乳山（山东）、大连（青岛）为代表的生蚝，受人们喜爱。
国内生蚝是以生产区为品类划分的，如湛江生蚝、乳山生蚝、程村生蚝、沙井生蚝、晨洲生蚝等。
买蚝要看产地，湛江蚝以味美鲜口，肥大肉滑，细嫩软脆受市场青睐，但近年来被逐渐被乳山生蚝的光芒所掩盖。
