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山鸡的肉味鲜美，营养丰富，肉质鲜嫩，味美可口，是高蛋白质，低脂肪的野味佳肴。清代乾隆皇帝食过山鸡后，曾写下“名震塞北三千里，味压江南十一楼”的绝句。据分析，山鸡肉含粗蛋白23.43~24.71%，比肉鸡高11.84%；含热量也比肉鸡高17.75%;而胆固醇含量却比肉鸡低29.12%，正因为山鸡肉具有高蛋白，高热量和低胆固醇的营养特点，被誉为优质保健肉和美容肉.
场址的选择
一.1.地势高燥在平原地区应选择地势高燥稍向南或东南向的地方建场山区、丘陵地区应选择山坡的南面或东南面建场。土质均以砂质土为好以利下雨后排水避免积水。优越的地势可使鸡舍通风、光照、排水的条件良好且能避免西北风使鸡舍冬天易保温夏天不闷热。 2.环境幽静场址要求交通便利但又不能设在交通繁忙的要道和河流旁也不能设在村庄或工厂旁最好距要道2000米左右距一般道路50——100米左右。规模较大的饲养场最好单独修筑道路通往交通要道。场址距离其他畜牧场最好达到200-300米以上以利于防疫。 3.水源充足要求水质清洁卫生符合标准。场地的土质最好是透气透水性能良好的砂壤土这种土质没有粘性否则鸡舍羽毛易被弄脏易感染病菌。 4.电源可靠饲料加工、孵化、育雏、照明等都需要用电特别是孵化停电对其影响很大。因此电源必须有可靠保证为严防突然停电宜备有发电机。 5.足够的面积与一般蛋、肉鸡场相比鸡舍建筑占地面积大且场内需留有一定的空地用以种植青绿饲料以便一年四季都有新鲜的青绿饲料供应。有条件的还可留地种植一定的谷类饲料。
二.1. 育雏室屋顶结构为双落水式檐高2-2.5米长25米宽6米内设5间每间的南侧都留有走廊靠清洁道最近的一间为饲养员操作间这样一幢鸡舍可育雏鸡2000只以上。育雏室在构造上应注意以下几点 ①加网。七彩山鸡喜欢乱窜乱飞门窗要有铁丝网尼龙网防护网眼为0.5厘米*0.5厘米为防七彩山鸡啄破或鼠类咬破离地一米内的网不能用尼龙网 ②保温。顶部应设置保温隔热板为防止风从门直入门外侧应设有用棉布或麻袋做成的门帘。 ③供温。要有供温设备如地下烟道、热气管、育雏伞、红外线灯泡等。一般使用的是红外线灯加热红外线灯买好一点的价格相差较大差的5元好的15元。 ④通风。墙上部和墙脚离地35厘米处均应开有便于通风的窗子。或者在房顶部开通风窗有条件的可以安装排气扇通风排气扇要选微风量的。 ⑤地面及垫料。地面应为水泥地并铺上锯屑或碎谷壳做垫料室内不能有鼠洞或鼠类。
2中鸡舍屋顶结构可用双落水式也可用单落水式每幢长30米宽5米檐高2.0-2.5米内分六间靠近清洁道的一间为饲养员操作间其余5间北面开有后门南面分别连有高2-2.5米、面积5米*5米的网栏网栏的另一侧都开有网门这样一幢鸡舍可养中鸡1300只左右。中鸡舍在构造上应注意以下几点 ①冬暖夏凉干燥透光清洁卫生换气良好。窗子总面积要大总面积要占到1/8以上要求后窗略小前窗低而大。门、窗网的网眼为2厘米*2厘米。 ②鸡舍外要用网圈转成运动场。运动场基部1米高处设有铁丝网上部及顶部都可用尼龙网网高同舍檐高网眼为不超过4厘米*4厘米为宜运动场全为沙地或仅小范围内设置沙池。运动场的大小一般为鸡舍面种的1/2倍舍内采用水泥地面并设有栖架。
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