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说起来这个时节让人喜欢的蔬菜水果，桑椹必须是其中一种。这种紫色的植物，在4到6月上市，味道鲜美，汁水丰富，是大自然给予我们的春季限量馈赠。
这种美味的水果，最让人印象深刻的还是“色彩”，仿佛有染布一样的功能，用手轻轻捏起，放入口中，咀嚼几次，甜蜜溢满口腔，颜色也留在了手指和舌尖，让人不禁有疑问，莫非是被染色，掉色是正常的嘛？
桑椹“掉色”不要怕，水溶*色素了解一下
吃桑椹以前，需要用清水里浸泡一下，有心人就会发现，过不了一会儿，水就会变成淡淡的紫色。
桑葚“掉色”的情况是正常的，因为桑葚中含有的水溶*色素遇到水容易溶解，所以在浸泡清洗的时候，水会变了颜色，产生“掉色”这样的情况。水溶*色素是能溶解于水的呈色物质的总称，是天然的色素。对于桑葚来说，它富含的花青素就是其中一种水溶*色素。而一般来说，颜色越深的水果，花青素含量越高。
而桑椹含有的天然色素，清水泡过几遍基本上颜色就不会很深了。如果你买来的桑椹，泡过几次，水的颜色还有明显的紫色，就要小心可能遇到了不良商家。
桑椹，抗氧化水果之王了解一下
桑椹含有丰富的营养成分，在浆果中首屈一指，因而有“第三代水果之王”的称呼。说到它的营养，不得不提的一个词就是——抗氧化。
在生长过程中，人的体内会累积自由基，过多的自由基会破坏细胞，导致生病及老化。也就是说，氧化过程就是衰老过程，而要消除自由基，延缓衰老就需要靠具有抗氧化的营养素，像是：维生素C、维生素E、β胡萝卜素、茄红素、叶酸、大豆异黄酮、白藜芦醇、儿茶素、硒等。
根据科学研究，在水果中，桑葚除了有花青素、白黎芦醇等多功能*元素，它所含的维生素C和微量元素硒也非常高，因此抗氧化能力很强，被称为抗氧化之王。
除此外，桑椹中的鞣酸、脂肪酸、苹果酸等营养物质，能促进脂肪、蛋白质及淀粉的消化，有补肝的作用。
一般市面上会看到两种颜色的桑椹，红色的和紫黑色的，后者是完全成熟的桑椹，吃起来口感香甜。桑椹因为其丰富的营养成为水果中的翘楚。
