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地址：江苏省宿迁市沭阳县开发区烘干：银杏置于70～75℃烘房中烘15～19小时，烘后白果内衣膜与果肉易剥离，含水分为35％～38％(带壳计)。
    2．预煮：沸水煮约8分钟，预煮后及时摊开晾干，使壳变脆。
    3．剥壳：调节辊筒间距轧壳，要求壳碎、肉不碎，手工剥外壳并剔除霉烂、虫蛀果，
    4．去皮：直接蒸气冲去衣膜(每次80～110秒钟)。将衣膜未脱除的果选出重新冲衣，并剔除破碎果肉。
    5．盐水预煮：去衣后的果肉于2％盐水中煮沸8分钟，清水淘洗，去衣及碎肉。
    6．分选：果肉整粒、色黄白、无脱皮、裂肉、斑点、虫蛀、僵硬等。按大小粒分两级。
    7．配汤：0.05％的柠檬酸溶液。
    8．装罐：净重397克，白果肉165克，汤汁加满。
    9．排气、密封。   
    10．杀菌、冷却：杀菌公式为(15～30～15)分钟／115℃。
  方法一
    (一)工艺流程
    银杏→发酵→浸洗→蒸煮→破壳→护色→打浆→细磨→配料→均质→脱气→灭菌→罐装→封盖→成品
    (二)工艺操作要点
    1．采果：于9～10月份采集成熟的果实，平摊于阴湿处，堆厚30厘米左右，上盖稻草及草帘或浸泡于缸内，让其发酵腐烂，经5天左右，取出置流水中淘洗去果皮肉，搓洗出种子。晒干贮藏备用，可供一年之内使用。
    2．剥壳：采用蒸、炒、煨等方法加工，再利用对辊破机破壳。
    3．去除氢氰酸：破壳后的白果再进一步预煮去掉水解后产生的氢氰酸。
    4．护色：用浓度为0.6％～0.8％精盐水循环漂洗(水温为40～50℃)。
    5．打浆过滤：实验室可用飞利浦打浆机。生产时用双道卧式打浆机。通过20目筛即可。
    6．细磨：利用胶体磨进一步研磨。