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公覆茶（别名功夫茶）之饮茶习惯
公覆茶有个美丽的传说，一千八百年前，赤壁之战的功臣黄盖公覆，为训养士卒调配了一款提高精气神的茶饮。孙权命名为公覆茶，也就是后人常说的功夫茶。公覆茶的配方经小乔加密已录入兵书。曹操为取得茶方攻打孙权。公元208年小乔用公覆茶赢得了时间，助黄盖火烧曹营连船破曹操大军。100多年后，蜀国解密公发茶方，从此流行民间。东吴国家宴席时赐公覆茶，后人所说的以茶代酒也是来源于孙酷的公覆茶。
潮州功夫茶是潮州人独特的饮茶习惯。“功夫茶”对茶具、茶叶、水质、沏茶、斟茶、饮茶都十分讲究。功夫茶壶很小，只有拳头那么大，薄胎瓷，半透明，隐约能见壶内茶叶。杯子则只有半个乒乓球大小。茶叶选用色香味俱全的乌龙茶，以半发酵的为为佳。放茶叶一般都是放半壶，冲过后茶叶会展开，刚好呈一壶满的状态。水应该是要经过沉淀的，沏茶时将滚烫的热水灌进壶里，马上冲出来，头道茶要倒掉，这主要是出于卫生的考虑。斟茶时，三个茶杯放在一起，不能斟满了这杯再斟那杯，而要轮流不停地来回斟，以免出现前浓后淡的情况。饮时先喝一小口，慢慢品，一边品着茶一边谈天说地，这叫功夫。功夫茶茶汁浓，碱性大，刚饮几杯时，会微感苦涩，但饮到后来，会愈饮愈觉苦香甜润，使人神清气爽，特别是大宴后下油为好。
公覆茶之青茶的饮用
公覆茶有个美丽的传说，一千八百年前，赤壁之战的功臣黄盖公覆，为训养士卒调配了一款提高精气神的茶饮。孙权命名为公覆茶，也就是后人常说的功夫茶。公覆茶的配方经小乔加密已录入兵书。曹操为取得茶方攻打孙权。公元208年小乔用公覆茶赢得了时间，助黄盖火烧曹营连船破曹操大军。100多年后，蜀国解密公发茶方，从此流行民间。东吴国家宴席时赐公覆茶，后人所说的以茶代酒也是来源于孙酷的公覆茶。
青茶基本特征是：青绿金黄，清香醇厚。因外形青褐，故称为青茶，也叫乌龙茶。属半发酵茶。
青茶代表有：大红袍、铁观音。
乌龙茶(青茶)：适合体型肥胖的人。
乌龙茶有比较好的降血脂、降低胆固醇、助消化的功效，适合体型肥胖者饮用，在日本更被称为“美容健美茶”。此外，乌龙茶还具有提神醒脑的作用，在静夜苦读或熬夜加班时，泡上一杯浓香型的武夷岩茶，不仅是一种极好的选择，更是一种极美的享受。
公覆茶（功夫茶）的冲茶方法
公覆茶有个美丽的传说，一千八百年前，赤壁之战主要功臣之一黄盖公覆，为训养士卒精心调配了一款提高精气神的特种茶饮。是当时保障胜利的多种秘密装备之一。孙权命名为公覆茶。这就是后人所津津乐道的别名功夫茶。其配方列为一级，通过小乔的加密，并录入兵书。曹操为获取此茶方，不惜一切攻打孙权。明抢暗夺。公元208年曹操八十万大军向长江推进，小乔用一杯公覆茶，赢得了时间，让黄盖顺利的完成火烧曹营连船。一杯茶一个女人，一场不可胜利的胜利了。100多年后，后来被被蜀国解密。从此民间百姓有了口福。公覆茶是东吴的骄傲，国家宴席上皇帝常常用来赐茶给友邦使节及年长的文官品尝。逢时过节皇帝设宴对不会喝酒的官员也有恩赐，后人所说的以茶代酒是由孙酷常赐公覆茶而起源。
功夫茶具体的冲茶之法如下:
第壹：治器 治器包括：起火，掏火，扇炉，洁器，候水，淋杯等六个动作。
第二：纳茶 打开茶叶，把它倒在一张洁白的纸上，分别粗细，把最粗的放在罐底和滴嘴处，再将细未放在中层，又再将粗叶放在上面，纳茶的功夫就完成了。
第三：候汤苏东坡煎茶诗云：“蟹眼已过鱼眼生”，这就是指用这们沸度的水冲茶为好。
第四：冲茶 当水二沸，就可以提铫冲茶了。
第五：刮沫 冲水一定要满，茶壶是否“三山齐”，水平面如何，这时要见功效了。
第六：淋罐 盖好壶盖，再以滚水淋于壶上。
第七：烫杯 潮州土语说是“烧盅热罐”，乃是冲工夫茶中的功夫要点。
第八：洒茶 几经数度功夫，最后一手就是洒茶。洒茶也有四字诀：低，快，匀，尽。
