前段时间我们介绍了速冻水饺三鲜馅的一些准备,那么准备了食材,今天我们就来说一下速冻水饺三鲜馅如何制作。
做法:
在饺子粉中加入适量盐(为了使面有筋道),加入适量水和匀后,揉成面团,盖上湿布,醒30分钟。
饺馅的做法
1、在猪肉中加入姜末,分次少量地加水,顺一个方向搅拌,直至肉末富含水份,变得黏稠上劲;
2、往猪肉中加入鸡蛋,适量的盐,糖、鸡精、料酒再充分搅匀;
3、再加入适量的香油,再搅匀;
4、将虾仁洗净,切大粒,加入猪肉末中搅匀;
5、将韭菜切碎,加入肉末中搅匀即成。
擀皮:
1、将醒好的面团分块,分别搓成长条,下剂;
2、撒上面粉,用手按压成圆饼;
3、擀成中间厚;四边薄的饺皮。
煮法:
1、锅内放多些水,烧开后,加入一小勺盐。
2、下入饺子,煮开快溢锅时,激凉水,如此三次,再开开锅盖略煮即成。
沾料:
以醋配上蒜末,喜欢的话再加上点辣油即成,我不喜欢弄得口味太杂,觉得那会抢了饺子本身的香味。
针对新国标中对金黄色葡萄球菌的标准是怎么划分的吗?
金黄色葡萄球菌广泛分布于空气、土壤中,人和动物是主要携带者,通常存在于50%或更多健康人群的鼻腔、咽喉、头发和表皮中,对热敏感,一般烹饪煮熟即可杀灭。金黄色葡萄球菌食物中毒主要是由其产生的致病性肠毒素导致的,通常在金黄色葡萄球菌大于105菌落数/克时可能产生致病性肠毒素,引起食物中毒。速冻面米制品在-18℃以下保存时,不利于金黄色葡萄球菌繁殖和产生肠毒素。
国际食品微生物标准委员会根据致病菌及其致病风险,将金黄色葡萄球菌列为一般性危害致病菌,通常采用采样方案。采样方案具体意义是:规定同一批次产品采样数(n)、微生物指标可接受水平的限量值(m)、最大可允许超出m值的样品数(c)、微生物指标的最高安全限量值(M)。
新标准采用了采样方案,用多个样品定量检测结果进行综合判定,具体规定为:生制速冻预包装面米制品中金黄色葡萄球菌限量为(n=5, c=1, m=103菌落数/克,M=104菌落数/克)。熟制速冻预包装面米制品金黄色葡萄球菌为(n=5, c=1, m=102菌落数/克, M=103菌落数/克),即在同一批次采5个样品,允许全部样品检验值小于或等于102菌落数/克,允许1个样品检验值在102菌落数/克至103菌落数/克之间;不允许有样品检验值大于103菌落数/克;不允许2个及以上样品检测值大于102菌落数/克。
速冻食品新国标里面对于微生物的指标是怎么划分的,今天泰安冬至速冻食品有限公司就为大家讲解一下。
关于微生物指标
微生物指标是《速冻面米制品》(GB19295-2011)的重要内容,分为致病性微生物和指示菌。根据速冻面米制品检验和监测情况,借鉴国际组织和相关国家管理规定,《速冻面米制品》(GB19295-2011)采用了国际食品微生物标准委员会采样原则,调整了金黄色葡萄球菌、沙门氏菌规定,删除志贺氏菌规定,取消霉菌指标。根据指示菌的卫生学意义及速冻面米制品的食用特点,修订了标准中的菌落总数、大肠菌群等指标。