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赤霞珠(Cabernet Sauvignon)是一种用于酿造葡萄酒的红葡萄品种，生长容易，适合多种不同气候，已于各地普遍种植。品尝赤霞珠酿造的红葡萄酒的时候要注意食物的搭配，是浓郁型红葡萄酒，所以搭配口味浓重、特别是某些油多的菜肴很合适。
赤霞珠是高贵的酿造红葡萄酒品种之王，是传统的酿造红葡萄酒的优良品种。这个品种适宜在炎热的砂砾土质中生长，因为果粒小但皮比较厚，所以成熟的时间比较晚，也不太会有秋天采摘前雨水较多导致的果粒腐烂的问题。同时因为春天发芽比较晚，春寒霜冻也很难影响到它的生长。如此好的种植性和产量稳定性，也是它在全世界范围内广受欢迎的一大原因。
由赤霞珠葡萄酿制的干红葡萄酒，淡宝石红，澄清透明，具青梗香，滋味醇厚，回味好。
赤霞珠葡萄酒像所有优质红葡萄酒酒一样，由赤霞珠酿制而成红葡萄酒非常醇厚，此外，它还带有黑醋栗、浆果的水果味，甚至还有一些胡椒的感觉，令你的味蕾困惑不已。赤霞珠是欧亚种，又称苏维翁，有的时候也被音译为解百纳。
赤霞珠葡萄酒是全世界范围内最为广泛种植的红葡萄品种。赤霞珠果穗小，平均穗重165.2克，圆锥形。果粒着生中等密度，平均粒重1.9克，圆形，紫黑色，有青草味，可溶性固形物含量16.3%~17.4%，含酸量0.56%。赤霞珠颜色深，有黑醋栗，黑樱桃(略带柿子椒、薄荷、雪松)味道，果味丰富、高丹宁、高酸度、陈年长有烟薰、香草、咖啡的香气，具有藏酿之质。赤霞珠的魅力来自于实践的培养，真正的赤霞珠可陈年15年或更久。适合温、热气候，在冷气候或冷的年份无法成熟。
好的赤霞珠葡萄酒无一例外都经过了橡木桶的陈放，时间长短从数月到两年不等，视酒的风格和酿酒师的喜好而定。在与橡木桶的亲密接触中，橡木自身和烘制后的气息、所含丹宁等物质能增进葡萄酒的香气、口感和复杂度，而且橡木的木质紧实不泄漏，同时又含有很多微小的气孔，在储存过程中能透气使葡萄酒缓慢氧化而增进香气的复杂度和改善干涩的口感。
在品尝赤霞珠红酒的时候要注意食物的搭配，赤霞珠是浓郁型红酒，而且常常因为丹宁丰富而有些涩感，所以搭配口味浓重、特别是有些油腻的菜肴很合适，比如烤牛排，红烧肉、红焖羊肉和川菜等。吃了这些菜肴再喝赤霞珠葡萄酒，会觉得口内的油腻被洗刷一净，留下清爽的感觉，而且酒香和肉香在味蕾上中和，凸现出相得益彰的效果。
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东莞市加诺酒业有限公司
关于品红酒，每个人都有自己的见解，话说100个人的心中有100款红酒，足以见得每个人对红酒的领悟有所不同。
下面说说我对品红酒的一些观点和经验：
首先肯定是看。主要看酒体是清澈还是浑浊，来判断保存的状态，同时，根据酒在酒杯中液弯面的边缘色泽判断酒的年纪。
第二步是闻。一方面检查酒有没有cork或者precipitate的，另一方面，就抓住酒的香味，看看带哪些水果香，带哪些植物香，以及根据一些类似烘烤、奶油等的味道判断是否过桶等等。
第三步就是喝。让酒在口中多停留一会儿，以舌头为中心把前后左右都照顾到，用舌尖感受甜度，两侧前部感受酸度，舌根感觉涩度，综合感觉酒的分量。一款好酒的前提不是酒体是轻是重，是否强大，而是酒要有完整的结构，喝起来不松散味淡，口感比较集中。甜度、酸度和涩度能糅合在一起，而不是某一种感觉很突兀，这样就可称为圆润。咽下之后仔细体会回甘的感觉（余味）和持续的时间。
有些红酒适合快速分享，这是很多中国人习惯的，一人一杯一口干，很多人说浪费，其实不一定，要看酒的。有的酒维持的时间只有半个小时，之后酸度就泛上来了，酒体开始松散，所以，这种酒反而快速甚至大口喝掉是不错的。
有些酒得慢慢品尝，比如来自意大利的萨拉加诺名家名园，一瓶酒喝4个小时以上是很正常的。
