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意康德告诉您燕窝这样炖，营养口感好！

大学好友怀孕了，特意买了燕窝准备补补，当燕窝拿到手时发微信问我说：直接在锅里炖就可以了吧，我听了立马回复这是绝对不可以的，接下来又给她说了燕窝的详细做法，按照我说的方法炖好后还拍了照片给我，看得出燕窝炖的很成功，晶莹剔透，还加了枸杞，好友说像果冻一样的Q弹。像我好友这样的案例不在少数，第一次吃燕窝，虽然对燕窝理论性知识有一番研究，但是实践的这部分却是毫无知晓，燕窝名贵，其做法也颇有讲究，今天小意就给大家全面的分享一下：如何炖燕窝，才能保证营养的同时又不失Q弹的口感呢！

第一步：清洗

刚买回来的燕窝，不论是燕盏、燕条、燕角、燕碎等，湿挑或干挑，燕窝上还是有些小的燕毛和其他少量杂质的，因此清洗是初步把杂质清理，使在后续的泡发中水质更干净。

第二步：泡发

泡发的目的：其一彻底清除藏在燕窝的细燕毛（这种毛非常细小，干燕窝看不到，但是一完全泡发就会看到）；其二完全泡发后的燕窝已经充分吸水，更容易炖，否则要燕窝要长时间的高温炖煮才行，但是高温炖煮一般超过30分钟，燕窝的水溶性蛋白质就会流失，因此泡发非常有必要。 泡发期间可以用手顺着燕窝的纹理撕开，加快泡发速度。

怎么泡发：

把洗好的燕窝放入凉开水中，冬天温度低就用温开水，一般都要泡发9个小时以上，中间可以换一次水，等燕窝即将散开时，用手顺着燕窝的纹理轻轻撕开，让其进一步充分吸水。看似简单的泡发，不过这个环节也有很多问题，接下来我就一一列举一下，

泡发的水温多少最合适？

燕窝中含有大量的水溶性蛋白质，而水溶性蛋白质的最宜提取温度为60度6小时，因此，泡发燕窝温度最好不超过60度。

泡发燕窝用什么水？

普通自来水：有人担心普通自来水里因还有漂白成分，还有人认为是自来水是硬水，担心炖出来的口感会有影响。这点我亲自做过实验，炖出的效果没有影响，抛开燕窝想想，我们平时也一直用普通自来水做饭不是吗？

凉白开：除去了漂白成分，细菌也少一些，推荐使用。

纯净水：不排斥，但是凉白开足以，燕窝是名贵，但是不矫情，没必要过于夸张。

泡发的时间多久为宜？

关于时间和燕窝的干度和气候温度有关，但一般都不会低于4个小时，2小时之后燕窝开始逐渐发大，干挑燕盏时间久些可能长达12小时，可以提前一晚泡发。

三、挑毛

泡好的燕窝在加入清水，就会发现又有一些细小的燕毛浮现，只要用镊子稍微挑出来即可，或者加入大量水完全把燕窝浸没，这样细毛就会浮在表面，用勺子舀出即可。

注意：有人担心泡发后有燕毛说明燕窝挑毛不干净？

其实燕窝的燕毛非常多，挑毛只能是把大的明显可以见的挑出来而已，不可能一点都没有，特别细小的还会存在于燕窝中，这是正常的，除非用了漂白，你就看不到黑色的细小的毛；而且燕毛属于角蛋白，属于一种硬蛋白，只是不容易被吸收，对人体并无副作用。

第四步：炖

炖一定要隔水炖，切记不可放入锅里直接炖，容易糊掉，一般加温开水没过燕窝一点即可，放入专门的燕窝炖盅30分钟即可。如果没有炖盅，可以将燕窝和温开水放入碗中，再把碗放入盛有水的锅中，大火煮开，文火在煮30分钟即可。一般30分钟就可以闻到燕窝的清香了，正宗天然燕窝味道就是鸡蛋清味，吃起来像果冻一样的Q弹，炖煮时间太久，燕窝营养成分就有流失。

把炖好的燕窝盛出，可依据个人口味添加蜂蜜、冰糖，杏仁露(粉)、椰汁(粉)或水果、牛奶麦片等，但是都要清淡的食材方可，当然也可以只吃燕窝，孕妇怕腥推荐冰糖燕窝，燕窝炖一次可分多次食用，放入冰箱保鲜膜盖上，每次取用用干净的汤匙以防细菌。

相信用这种方法炖出的燕窝绝对的口感Q弹，营养价值高，每天一碗燕窝能为你做的，就是拖住时光的脚步，让衰老慢一点，再慢一点，长期食用还可以增强免疫力，是养生的好食材，关注健康，关注养生，“意康德”将为您继续分享更多关于燕窝和养生知识，比如“燕窝怎么挑选”、“燕窝的分类人群独特的作用”等等。

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