清汤米线
原料:
清炖的排骨汤1份、米线1份、西红柿1个、圆白菜、小油菜各适量、鸡蛋1个、火腿片2片、盐、白胡椒粉各少许。
做法:
1、西红柿切滚刀块;圆白菜撕大片;油菜洗净备用。
2、取小汤锅,放置火上,到少许油烧热,炒香番茄块,炒出红汤后倒入适量排骨汤,再放几块排骨。
3、排骨汤煮开后下入米线,把米线搅散后打入一个鸡蛋。
4、出锅前下入青菜叶,火腿片略煮,最后加少许盐,白胡椒粉调味即可。
沙茶米粉汤(潮汕著名小吃)
【沙茶米粉汤】
材料:
云南米粉200克,鲜虾8-10只,鸡蛋1个,胡椒丸4粒(或牛丸,鱼丸)
草菇1把,豆泡6小块,西洋菜1把,沙茶酱2大匙,鸡精1小匙,盐少许,食用油,清汤和香蒜粒各适量
所有食材都可根据自己喜欢的来添加,无需一板一眼哈
米粉放入适量清水浸泡1小时,取一锅水煮沸后放入焯烫熟透至软
注意不要煮太久才能更富有弹性的口感
焯软熟透的米粉控干水分,放入碗中备用
(米粉也可换面条,碱水面,河粉,薯粉等,随自己喜欢)
鲜虾洗净,抽去虾线,剪须,炒锅加热后滴入少许油,炒香蒜泥,倒入鲜虾炒至变色,调入适量盐入味,熟透可,盛出备用(翻炒过的虾比较香口,我更喜欢这样做,你也可以直接用煮沸的水焯烫虾)锅中加入清汤煮沸,将草菇和豆泡切半,和胡椒丸一起倒入到汤中,这时就可取另一锅煮鸡蛋
再次煮沸后将洗净的西洋菜也一同加入焯烫
调入沙茶酱,盐,鸡精,适量油
西洋菜焯烫至软熟时先捞出放入装有米粉的碗中
将熟鸡蛋切半,和所有煮熟的食材码入到米粉碗中
最后淋入锅中滚煮的汤料,撒入香蒜粒或香菜食用
小锅米线
材料
米线120g,猪肉馅(肥瘦相间)50g,豌豆尖、韭菜各10g,番茄1个(约100g),酸腌菜5g,剁辣椒10g,生抽1/2茶匙(3ml),排骨高汤800ml,盐1/2茶匙(3g)。
做法
1、韭菜择洗干净,切成3cm长的段。豌豆尖洗净切成3cm长的段。酸腌菜洗净切成1cm长的小段。番茄洗净切成小丁。
2、小锅置于灶上,加入排骨高汤,大火煮滚,放入猪肉馅,用筷子拨散开,然后放入米线和切好的酸腌菜,调入剁辣椒、生抽、盐。
3、再次煮滚后,放入切好的韭菜段、番茄丁和豌豆尖即可。
小诀窍
1、正宗的小锅米线是用小铜锅煮制的,家里如果没有小铜锅,用小煮锅或奶锅代替亦可。
2、如果没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成。如果怕麻烦用水代替也可以,但味道恐怕要打一些折扣了。
3、小锅米线好不好吃主要看米线的质量如何,酱油的味道正不正,还有酸腌菜的味地不地道。要用酸腌菜味才好,忌用冬菜一类的干腌菜。
4、米线是用优质大米经发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序制成线状,再放入凉水中浸渍漂洗后烹食的。如果买不到米线也可用米粉代替。