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牛肉面历史
中原大地历史久游物产丰富，是华夏文明的发源地。两个同在黄河边的城市同饮黄河水，在拉面文化上最代表的体现了两个城市的密切。在嘉庆年间兰州牛肉拉面也是发源于河南怀庆府清化陈维精处(今河南博爱县)清化小车牛肉老汤面。传入兰州后受西北地域、人文、文化的影响，靠大漠戈壁上的烈风、强烈的紫外线、草灰强碱、大冽豪放的性格及伊‘斯兰的信仰和力量。靠着这些养分丰富传承为更具有西北特色的美食。具有：牛肉烂软、萝卜白净、辣油红艳、香菜翠绿、面条柔韧、滑利爽口、汤汁诸味和谐、香味扑鼻、诱人食欲回味厚重悠远的特点。总结为“一清（汤）、二白（萝卜）、三绿（香菜蒜苗）、四红（辣子）、五黄（面）”。赢得了全果乃至全世界范围内食客的好评和荣誉。被誉为全国三大中式快餐试点推广品种，中华第’一面。
牛肉面中添加的蒜苗和香菜是最原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。但是尽量不要添加腌制的小菜，避免亚硝酸盐的摄入给人体造成危害！食用牛肉面时尽量加一个鸡蛋或加一份牛肉，以增加蛋白质的摄取，同时多要些萝卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。
牛肉拉面是兰州的传统名食，它具有“一清、二白、三绿、四红、五黄”的特征，且色香味美，誉满全国。然而，在全国各地都会有“兰州正宗牛肉拉面”的招牌，但其实都并不正宗，都还填加了些其他蔬菜（如菠菜）。因此，国内大部分地区消费者很难吃到真正的“兰州牛肉面”，而兰州牛肉面只有在兰州才能达到原汁原味。
