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地址：江苏省宿迁市沭阳县开发区一、 我国养鹅的基本概况
1．鹅业生产及消费现状
我国是水禽生产大国，水禽产量占世界的60%以上，其中鹅的产量约占世界的86%。2001年我国鹅的饲养量达6.7亿只，比2000年上升了21%。江苏是我国鹅生产大省，年养鹅数量达到7000—9000万只，其中扬州生产量1700万只，占江苏省的25%左右。第二生产大省是山东，全年生产鹅约5500万只，其次是四川、吉林、黑龙江、福建等省，年饲养鹅达到3000-4000万只。
由于鹅以饲喂青绿饲料为主，很少使用药物，在消费者心目中已逐步将鹅肉列为绿色、安全食品，消费量以最快的速度上升。分析鹅的消费习惯，从南到北，广东省的鹅消费主要集中在汕头地区，以食肉为主，节日、红白喜事和待客是消费主导方式。市场加工鹅主要是红烤和白切；鹅头、鹅脚的在饭店销售价格高，属高挡消费食品。鹅的深加工产品正在开发之中，但由于广东饲养鹅的品种体型大，肉质一般，加之消费方式习惯的影响，市场前景还很难预测。
福建、浙江、江西等省市的消费以红烧鹅为主，加上一些麻辣风味，近年来消费不断增加。传统的腊鹅是广大农村消费的主导，长盛不衰。多少年来逢年过节，腊鹅是农家餐桌上的主菜。江苏省的消费主要为两个部分，一是以常熟（包括常州、南京等市）为代表的红烧鹅，把红焼鹅作为主菜招待来宾。第二是以扬州盐水鹅为代表的 菜，是以千家万户为主的消费，仅扬州市就有2100多个盐水鹅滩点。近年来居民收入水平提高，市民下班后斩上一斤老鹅，喝上2两老酒，过的“神仙日子”。扬州市盐水鹅年消费达1600万只以上。近几年来扬州部分企业开发的传统风鹅加工业尽速发展，加工企业仅短短的三年多时间，已发展到了四十多家，年加工量8000万只以上，并向周边地区发展，产品销往全国20多个省市。
北方各省市鹅蛋的消费是重要的组成部分。如小媳妇回娘家，把鹅蛋用草串起来，带上10个、8个送给父母是较常见的礼节。因而北方的鹅种产蛋多、蛋重大。北方鹅肉加工也在不断发展，部分企业开始进行一些深加工开发，并已有批量产品投放市场。使用鹅的填肥技术生产鹅肥肝，向欧洲及西方国家出口也是东北各省发展养鹅的主要发展方向。
二、强制育肥技术。强制育肥是靠人工或机器强制填食。鹅的填食饲料可用红苕、玉米、米糠、麦麸、小麦、菜籽饼和食盐等（饲料配方可参照圈养技术方法之比例）混合搓捏成粗1厘米～1．5厘米、长约6厘米的条状饲料，填喂时人用双膝夹着鹅身，左手拇指和食指将鹅嘴撑开，右手拿条状饲料在水中浸一下，用食指把饲料填入食道，顺手在食道外将饲料捋下去。每次填3条～4条，以后逐渐增加到5条～6条，甚至更多，视消化程度而异。开始每天填3次，逐渐增加到每天填5次。机器填的饲料按1：1～1．5的水拌成浆糊状，装入贮料桶内，填喂时以左手拇指和食指撑开鹅嘴并压住舌头，将填食机的胶管轻轻插入鹅的食道内，开动机器把饲料压入食道内，每天填3次～4次，开始填时饲料要稀，后期要浓。
