鹅肝为鸭科动物鹅的。因其丰富的营养和特殊功效,使得鹅肝成为补血养生的理想食品。 味甘、苦、性温,归肝经,可补肝、明目、养血,用于血虚萎黄、夜盲、目赤、浮肿、脚气等症。大多食入的营养物质,通过胃与小肠消化吸收后,经门静脉进入,在中“加工”,通过肝细胞的作用合成许多人体所需的各种重要物质,如血浆蛋白(白蛋白、球蛋白)脂蛋白、糖元、胆固醇、胆盐等。同时,还对糖元、维生素、铁等物质有贮存作用。