速冻食品的特点
速冻食品又称急冻食品,是一种以低温快速冻结方式生产的食品。速冻食品是食品加工工艺的重要发展,它不同于一般的冻结和冷藏方法。其主要特征是食品一定要经过水洗、漂烫、烹调加工或其他前处理工序,然后在低温下(—33℃以下)快速冻结,其品温在半小时内迅速通过—1℃一—11℃温度范围(又称最大冰结晶生成带,即是使食品中80%以上的含水量变成冰结晶的温度范围),食品冻结后结晶粒子小于10um,食品的中心温度在—18℃以下,然后在此温度下贮藏和运输。
一、速冻食品的特点:
1、速冻食品与其他食品相比有以下五大优点:
①卫生质优。食品经过低温速冻处理,既能最大限度地保持食品本身的色泽风味及营养成分,又能有效地抑制微生物的活动,保证食用安全。
②营养合理。如速冻调理食品配料时,可以通过原料的不同搭配控制脂肪、热量及胆固醇的含量,以适应不同消费者的需要。
③品种繁多。速冻食品现有四大类、3000多个品种,从副食到主食,从盘菜到小吃,样样俱全,这是任何其他加工食品不可比拟的,这也为那些不善于烹调的消费者提供了方便。
④食用方便。速冻食品既能调节季节性供需平衡,又能减轻家务劳动,减少城市垃圾,保护环境。
⑤成本较低。与罐头食品相比,’速冻食品具有口味鲜和能耗低的优点。速冻食品比罐头食品能耗低30%左右。
速冻水饺的功效与作用
饺子最大的优点是总体营养成分配伍合理,人们每天所需要的蛋白质、脂肪、糖类等各种营养成分不仅齐全,而且符合上述金字塔结构给出的比例:面粉做的饺子皮—谷物类食品,青菜—含量一般都比较丰富,优质蛋白—饺子中的猪肉或鸡肉、羊肉等,而且分量适中,因为人们很少吃全肉馅饺子,人们调饺子馅时一般还会放点油特别是植物油—补充了植物类脂肪。