酒曲大曲 白酒大曲 中高温大曲

才道莫伤神，青衫湿一痕。——纳兰德《菩萨蛮·新寒中酒敲窗雨》

酒曲  酿酒用曲  酒麯

 大曲，用于蒸馏酒的酿造。

大曲是用来酿酒的一种原料，又称块曲或砖曲，以大麦、小麦、豌豆等为原料，经过粉碎，加水混捏，压成曲醅，形似砖块，大小不等，让自然界各种微生物在上面生长而制成。

 每块大小28×18×6，每块重量2—2.5

  表皮布满白斑点菌丝，皮薄，茬品清亮，气味清香。

大曲理化指标：

水分：≤15%   ，  酸度（0.1NnaOHml/g）：0.8—1.5   ,   淀粉：50％—55%   ,    液化力 > 1.8mg/g.h

糖化力：800mg/g.h左右    ,   发酵为（48小时）：1.0—2.5CO2g/g

大曲生产工艺

    原料筛选→润料2小时→粉碎→加水搅拌→压成型→入房3天起火，7天潮火，7天大火，七天后火。→拼房实跺，5天→成品化验入库→3个月后化验出厂。
配料：清香型，豌豆40%，大麦60%
      浓香型：中温、中高温，小麦75%，大麦15%，豌豆10% 高温曲，小麦
      也可根据客户需要特殊加工。
中温、中高温大曲感观指标:表面光滑无裂痕，有白斑点，断面布满菌丝，有曲香味。
高温曲感观指标：表面断面呈褐的80%以上，酱香味浓。
清香型大曲：红心曲，清茬曲，后火曲各占1/3，糖化力700-800mg葡萄糖/g曲·h液化力1.2-1.6g淀粉/g曲·h,发酵力：0.35-0.45gco2/g曲24H清香味明显。
成熟窖泥质量指标
1.感观：灰褐或灰，有脂香，窖香及窖泥味持久，无异杂味，轻柔细腻，有一定粘，断面有气孔。

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