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北京正宗久久鸭/武汉正宗久久鸭/正宗久久鸭加盟
久久鸭脖子制作配方及方法
虽说鸭脖子只是佐餐下酒的小食品，但其营养价值还是不容忽视的。众所周
知，鸭属凉性，经常食之，平肝去火，而配料中的辣椒，性温而不燥，除湿
去烦，开胃健脾。高蛋白，低脂肪，口感鲜美，肉质细嫩，辣得过瘾，口味
无穷。更具有益气补虚，暖胃生津，调节阴阳，降血脂以及养颜美容等功效
。
配 料: 袋装冰鲜鸭颈子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克
、八角20克、三奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁
香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、
红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。
1、鸭颈子的初加工
鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料
酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水
锅里氽一水，捞出备用。
2、制辣味卤汁
干辣椒剪成节，八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒
、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬
出色，然后去渣，留汁水待用。
净锅上火，放入精炼油烧至三成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜
块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮
2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。
3、卤制
把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火
，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。
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